Febrian Adi
TANGAN koki Victor Omar Taborda terlihat begitu lihai dalam meracik olahan daging istimewa antara ribs dan skin yang dinamakan Matambre. Menu istimewa yang hanya tersaji pada restoran yang menyajikan menu kuliner dari Argentina bernama Sudestada.
Aroma wangi dari olahan daging yang tengah diasapi, begitu menyihir indera penciuman di dalam restoran tersebut. Butuh waktu selama dua menit untuk menyempurnakan aroma hingga tekstur dari Matambre untuk disajikan kepada para penikmat kuliner.
Baca juga:
Merasakan Kuliner Cita Rasa Autentik dari Argentina di Sudestada
“Matambre ini merupakan menu autentik yang dimiliki Sudestada. Potongan dagingnya pun memang dibuat khusus sesuai permintaan dari kami,” jelas Manajer Operasi Sudestada, Fry Armansyah kepada Merahputih.com, Kamis (26/1).
Tak berhenti sampai di situ, ketika olahan daging tersebut dikeluarkan dari oven dengan bahan pembakaran yang menggunakan charcoal. Aroma harum menusuk dengan cepat hingga mengunggah selera untuk langsung menyantap Matambre, tapi tunggu dahulu. Ritual selanjutnya yang tak kalah menarik adalah saat koki Victor mulai menuangkan saus spesial Cimicuri (berisikan potongan parsley dengan campuran arigano, chili flek, garlic, dan salad oil).
“Saus Cimicuri menambah rasa gurih, oily dan sedikit rasa spicy saat menyantap kenikmatan dari Matambre ini,” pungkas koki Victor saat tengah menyiapkan menu Matambre.
Potongan daging sapi khusus yang diambil antara ribs dan skin memiliki tekstur yang renyah di bagian luar, tetapi bila digigit lebih dalam kerenyahan kulitnya berubah menjadi begitu lembut saat mengunyah bagian tengah Matambre. Siraman saus Cimicuri pun menambahkan rasa gurih yang begitu lezat. Menjadikan menu ini memang pantas menjadi hidangan utama dari Sudestrada.
Baca juga:
Tubuh Tetap Butuh Lemak saat Diet
Victor Omar Taborda merupakan keturunan asli dari Argentina, memulai kariernya dalam memasak di Indonesia sejak 2019 silam. Ketika itu dia membuka food truck yang menyajikan makanan seperti pasta dan sandwich yang dijual kepadapegawai kantor hingga Embassy of Argentine Republic yang berlokasi di kawasan Thamrin Jakarta Pusat.
“Bersamaan dengan chef Victor berjualan di foodtruck, restoran Sudestada juga sedang dibangun. Untuk resep Matambre sendiri itu dari chef Victor sendiri yang menemukan dibantu dengan keahlian dirinya dalam memahami kuliner Argentina itu sendiri,” tambah Fry Armansyah.
Restoran Sudestada sendiri berlokasi di Jalan Irian Nomor 18, Menteng, Jakarta Pusat. Tempat makan ini menawarkan menur bercita rasa autentik Amerika Latin dalam konsep grill, bar, dan café dengan suasana khas Argentina. Secara keseluruhan yang menampilkan dekorasi interior bergaya neo klasik dan kontemporer sehingga menciptakan kenyamaan sendiri bagi para pengunjung yang datang. (far)
Baca juga:
