Selisik Salah Kaprah Ngohiong, Bukan Nama Makanan, Tapi? Lima bahan pembuat ngohiong. (The Daring Gourmet)

BEGITU melihat menu restoran masakan peranakan Tionghoa di bilangan Jakarta Barat melalui aplikasi ojek online khusus makanan, tampak ngohiong menjadi menu andalan dengan bentuk lonjong berbahan babi dicampur udang.

Baca juga: Sedap Berbumbu, Gulai Ikan Tongkol ala Aceh

Menu ini juga sering ditemukan di banyak tempat makan atau restoran menyajikan masakan Tionghoa. Tampilan, cara penyajian, dan bahan dasar hampir semua sama. Orang Jawa Tengah atau Timur menyebut makanan tersebut ngoyang.

Tentu, setiap keluarga Tionghoa dan pemakan B2 tak akan menampik bila dihidangkan ngohiong.

Ngohiong
Ngohiong bumbu lima bahan. (thespruceeat.com)

Meski populer, ngohiong seturut Joseph Chen alias Aji Bromokusumo pada Peranakan Tionghoa dalam Kuliner Nusantara merupakan istilah telah lama disalahpahami.

Ngohiong atau ngohiang (wu xiang dibaca wu siang dan dalam dialek Hokkian disebut ngo hiong atau hiang) berarti bumbu terbuat dari lima macam bahan, meliputi pekak (star anise), kayu manis, cengkeh, huajiao (merica Sichuan), dan adas ditumbuk atau digiling.

Ngohiong
Ngohiong makanan berbahan babi dan udang. (Wenny Liu, Olahan Lezat Daging Babi)

"Biasanya digunakan untuk memasak berbagai jenis makanan dengan tujuan memperkaya dan memperkuat cita rasa sekaligus menghilangkan bau amis daging," tulis Josep Chen.

Ngohiong mengeluarkan bau khas sehingga menambah nafsu makan. Ciri khas bubuk ngohiong bermutu tinggi berbau segar dan harum, sebaliknya bila agak apek berarti sudah tidak baik digunakan.

Baca juga: Membongkar Klaim Raden Patah Orang Tionghoa

Sejatinya, makanan atau hidangan disebut ngohiong atau ngoyang merupakan daging babi dan udang dicincang, dibumbui bubuk ngohiong atau lima bahan tersebut, dilapis kulit tahu digulung, lalu digoreng.

"Terjadilah salah kaprah nasional, ngohiong adalah nama makanan. Dari Bogor, Jakarta, Pekalongan, Semarang, Surabaya, Kediri, Bojonegoro, Bali, Makassar, Pontianak, Medan, Palembang, dan banyak kota lagi," tulis Josep Chen. (*)

Baca juga: Cerita Masa Lalu Wisata Pesohor Dunia Menikmati Pemandangan Daerah Pegunungan Jawa Barat!

Mendadak Wuhan!
Travel
Mendadak Wuhan!
Travel
Mendadak Wuhan!
Travel
Mendadak Wuhan!
Travel
LAINNYA DARI MERAH PUTIH
Memaknai Laksa, Semangkuk Cinta Peranakan Tionghoa-Melayu
Kuliner
Memaknai Laksa, Semangkuk Cinta Peranakan Tionghoa-Melayu

Kini menjadi kuliner yang dicari-cari.

Gapeka 2021, KRL Yogya-Solo tambah Dua Jadwal Perjalanan 
Travel
Gapeka 2021, KRL Yogya-Solo tambah Dua Jadwal Perjalanan 

sebelumnya 4 rangkaian menjadi 8 rangkaian.

Pangan di Masa Sulit ala Indonesia
Kuliner
Pangan di Masa Sulit ala Indonesia

Sajian nikmat dengan bahan seadanya.

Asal-Usul Bakcang, Sajian Khas Perayaan Pe Cun
Tradisi
Asal-Usul Bakcang, Sajian Khas Perayaan Pe Cun

Perayaan yang dilakukan saban tanggal 5 bulan 5 penanggalam Imlek.

Mengenal Pesona Pulau Laki dan Pulau Lancang, Lokasi Jatuhnya Sriwijaya Air
Kuliner
Mengenal Pesona Pulau Laki dan Pulau Lancang, Lokasi Jatuhnya Sriwijaya Air

Pulau Laki dan Pulau Lancang menawarkan pesona pantai nan indah.

Viral di TikTok, Yuk Bikin ‘Hot Chocolate Bombs’
Kuliner
Viral di TikTok, Yuk Bikin ‘Hot Chocolate Bombs’

Banyak yang terinspirasi untuk membuat camilan yang satu ini.

Penyebab Harga Tiket Wisata Lokal dan Asing Berbeda di Negeri Aing
Travel
Penyebab Harga Tiket Wisata Lokal dan Asing Berbeda di Negeri Aing

Harga tiket di Negeri Aing untuk wisatawan lokal dan wisatawan asing berbeda.

Ciptakan Momen Liburan Tak Terlupakan dengan Staycation
Travel
Ciptakan Momen Liburan Tak Terlupakan dengan Staycation

Liburan asik dengan konsep staycation

Berburu Foto Instagramable di Hutan Pinus Pengger Bersama Travel Trip
Travel
Berburu Foto Instagramable di Hutan Pinus Pengger Bersama Travel Trip

Kawasan Wisata Pinus Pangger sangat dikenal dengan keindahan alamnya yang asri.

Jejak Inovasi Bali Zoo Bangkit dari Terpaan Pandemi
Travel
Jejak Inovasi Bali Zoo Bangkit dari Terpaan Pandemi

Bali Zoo menerapkan harga tiket promosi yang lebih terjangkau.