Hendaru Tri Hanggoro
APA yang kamu pikirkan ketika mendengar kata ramen? Pasti makanan khas Jepang yang terdiri atas mie dengan sajian kuah kaldu. Namun, chef dari PT Pangan Lestari menyajikan ramen dengan cara yang berbeda. Naked ramen namanya. Masakan ini ditunjukkan dalam demo Exhibition Food and Hotel Indonesia, Jumat (29/7) di JIExpo Kemayoran, Jakarta Pusat.
Demo masak naked ramen ini dipertunjukkan oleh Chef Hadi Syariffudin. Naked ramen adalah jenis ramen tanpa kuah dan mengandalkan cheese sauce. Sekilas mirip dengan pasta carbonara.
Resep utama naked ramen ini berbeda-beda. Bergantung dari jenis naked ramen yang dibuat. Ada spicy truffle naked ramen, ada pula smoked tuna naked ramen.
Nah, dalam demo masak kali ini, Chef Hadi menunjukkan cara membuat spicy truffle naked ramen. Kunci utama dalam sajian ini adalah creamy cheese sauce dan truffle (jamur) oil.
Baca juga:
"Wangi truffle (dalam ramennya) itu berasal dari truffle oil. Dicampurkannya sekitar 2 sendok makan. Supaya wangi truffle sesuai dengan judulnya," jelas Chef Hadi. “Mustardnya juga rasa cheese biar terasa semakin creamy,” lanjutnya pada merahputih.com.
Cara membuat naked ramen cukuplah mudah. Kamu bisa mencobanya di rumah. Pertama, buat bumbu saus ramen-nya. Campurkan dan aduk 50 gr creamy cheese sauce bersama dengan sambal, truffle oil, serta air sekira 10 persen dari adonan, secara merata. Untuk jenis dan takaran sambalnya, dibebaskan kepada selera masing-masing.
Setelah itu, ramen sudah bisa mulai direbus hingga matang. Jangan lupa tambahkan sedikit minyak supaya mie ramen-nya tak lengket saat ditiriskan atau ketika disajikan. Untuk topping-nya, naked ramen dapat ditaburi dengan rumput laut, daun bawang, jagung manis, dan jamur shimeji.
Baca juga:
Ramen Buket, Sajian Unik Penuh Estetika dari Jepang
Penyajian ramen lazimnya diletakkan di piring atau mangkok. Namun, PT Pangan Lestari menyajikan platting dengan cara yang berbeda, yaitu di gelas atau cup. Tujuannya supaya lebih praktis dimakan dimana saja. Juga agar seluruh bumbu ramen-nya dapat terlihat dengan jelas.
Naked ramen tidak berkuah seperti ramen pada umumnya, melainkan memiliki saus yang bertekstur seperti krim. Rasa ramen ini unik. Campuran manis dan asin sekaligus. Aroma truffle atau jamurnya juga sangat kuat, baik saat dimakan ataupun after taste-nya.
Selain berdasarkan resep, Chef Hadi menyampaikan bahwa naked ramen ini bisa bebas dikreasikan. Topping-nya dapat diganti atau ditambahkan sesuai keinginan, misalnya jamur jenis lain atau daging. Bahkan, jika seseorang sedang tidak memiliki mie ramen, mereka bisa menggantinya dengan bahan sejenis lainnya, lho.
“Untuk ramennya bisa bebas, mau pakai ramen basah, ramen kering, bebas. Jadi kalau yang kita pakai ini jenis ramen yang basah. Kalau misalnya enggak ada ramen bisa, pakai mie atau pasta. Kalau enggak ada juga, bisa pakai nasi,” jelasnya pada demo memasak tersebut. (mcl)
Baca juga:
