Yuk, Olah Daging Kambing Jadi Tongseng Daging kambing juga nikmat diolah jadi tongseng. (foto: citarasaindonesia.co.id)

SAAT Hari Raya Idul Adha, olahan daging jadi menu utama. Salah satunya daging kambing. Kamu bisa mengolah daging beraroma khas ini menjadi berbagai macam sajian, mulai dari sate, gulai, semur, hingga tongseng. Sajian tongseng yang merupakan racikan asli dari Jawa terkenal nikmat.

Kegemaran menyantap daging kambing sudah ada di bumi Nusantara sejak lama. Mulai abad 18-19, bangsa Arab dan India yang datang ke Indonesia membawa serta budaya mereka, termasuk kekayaan kuliner yang mereka punya.

BACA JUGA: Hilangkan Aroma Prengus Daging Kambing dengan Trik Ini

Dari merekalah, warga Nusantara mengenal sajina berbagai oalahan daging kambing. Kreasi olahan kambing yang pertama kali dikenal ialah sate kambing. Hidangan itu terinspirasi dari kebab khas Timur Tengah. Bedanya, kebab disajikan kering, sedangkan sate berbalur bumbu kacang ataupun kecap manis yang gurih.

Karena sate hanya menggunakan daging kambing, ada jeroan yang tersisa. Dari sanalah, warga lokal membuat olahan gulai kambing. Jeroan dan tulang kambing diolah dalam bumbu rempah dan santan sehingga jadi makanan berkuah yang nikmat. Sate dan gulai kambing seringnya muncul sebagai sejoli yang disajikan bersama.

Setelah ada olahan sate dan gulai, warga di selatan Jawa kembali berkreasi dengan daging kambing. Dengan tambahan kecap yang telah dikenal luas, terciptalah sajian tongseng kambing. Kata 'seng' dalam tongseng diambil dari kata oseng-oseng atau tumis.

Resep Tongseng Kambing
Tongseng nikmat disajikan pedas dan hangat. (foto: selerasa)

Ya, tongseng memang dibuat dengan menumis daging kambing bersama kecap, aneka bumbu iris, dan memasaknya dalam kuah, biasanya kuah gulai. Untuk menambah tekstur dan kesegaran, diberi irisan tomat dan kubis.

Dipercaya, tongseng berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali. Dulunya, masyarakat Kecamatan Klego mencari nafkah dengan bertani. Namun, ternyata mata pencaharian itu belum dapat mencukupi kebutuhan mereka. Akhirnya mereka beralih profesi menjadi penjual sate dan tongseng. Kini, Patung Sate Tongseng yang menunjukkan kebanggaan masyarakat Klego pada hidangan autentik ini bahkan berdiri di kawasan tersebut.


RESEP TONGSENG KAMBING

BAHAN-BAHAN

Daging kambing - 500 gram
Daun kol, iris kasar - 1/4 potong
Tomat muda, potong sesuai selera - 3 buah
Daun bawang, iris - 1 batang
Kecap manis - 2 sdm
Cabe rawit utuh - 8 buah
Daun salam - 1 lembar
Daun jeruk - 3 lembar
Serai, memarkan - 1 batang
Jahe, memarkan - 1 ruas jari
Air - 1 liter

BUMBU HALUS

Bawang merah - 4 siung
Bawang putih - 3 siung
Kemiri - 3 butir
Cabai merah - 3 buah
Ketumbar - 1 sdt
Pala - 1/2 ruas jari
Gula - 1 sdt
Garam - 1.5 sdt
Merica - 1/4 sdt

CARA MEMASAK

1. Rebus daging dengan daun salam dan serai lalu buang airnya. Potong-potong daging jadi ukuran kecil.

2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe hingga harum. Masukkan daging. Tuang air lalu aduk rata.

3. Tambahkan kecap, gula, garam, dan merica. Masak sampai air mulai berkurang dan bumbu meresap.

4. Masukkan daun kol dan daun bawang. Aduk rata.

5. Bila daun kol sudah terlihat layu, masukkan tomat. Aduk sebentar lalu matikan apinya. Angkat. Siap disajikan.(*)

BACA JUGA: Lezat dan Bikin Meleleh, 8 Hidangan Khas Idul Adha dari Berbagai Negara



Dwi Astarini

LAINNYA DARI MERAH PUTIH