Tengkleng, Olahan Masakan Legendaris dari Solo

SETIAP daerah pasti punya olahan daging kambing atau kerbau. Baik dimasak kuah atau kering. Salah satu olahan kambing paling terkenal di Indonesia adalah tengkleng.

Tengkleng merupakan olahan daging kambing berkuah. Bedanya dengan gulai, tengkleng berkuah lebih encer. Tengkleng sebetulnya bukan olahan daging murni. Tapi sisa-sisa pengulitan, pemisahan jeroan atau memisahan daging dari tulang.

Meski sudah dilakukan proses pada karkas, beberapa daging yang menempel dengan tulang masih bisa dimanfaatkan. Tulang berdaging ini yang kemudian diolah kembali menjadi makanan yang super nikmat bernama tengkleng. Selain penanfaatan tulang, tengkleng juga menggunakan bagian kepala dan kaki.

Konon, tengkleng lahir dari kreativitas seni olah makan para juru masak orang-orang Belanda dan bangsawan di Solo. Olahan daging kambing khusus dimasak untuk bangsawan dan orang Belanda. Sementara, ada bagian-bagian kambing yang tidak digunakan atau terbuang. Penanfaatan ini yang kemudian menjadi tengkleng.

Tengkleng merupakan makanan jenis sup. Di Solo, tengkleng merupakan menu wajib bagi para pelancong ke kota kelahiran Jokowi ini. Ada banyak warung-warung yang sudah terkenal.

Salah satu kuliner khas Solo yang melegenda adalah tengkleng Klewer. Tengkleng merupakan masakan jerohan kambing dengan kuah santan kuning yang menggugah selera. Jika kamu ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep lengkap tengkleng Klewer khas Solo;

Bahan-bahan

500 gr Iga kambing , di potong-potong sesuai selera
500 gr usus kambing, jeroan, lidah, telinga kambing, dipotong-potong kecil

Dihaluskan

12 siung Bawang merah

6 siung Bawang putih

6 cm Kunyit

6 butir Kemiri sangrai

1 butir Pala

Dimemarkan:

4 cm Jahe

4 cm Lengkuas

2 batang Serai

Bahan lainnya

4 lembar Daun jeruk

2 lembar Daun salam

3 cm Kayu manis

6 butir Cengkeh

1 liter Air matang

Garam, secukupnya

Kecap manis,secukupnya

4 sdm Minyak goreng

Cara membuat

1. Didihkan air di dalam panci. Rebus iga kambing selama 3 menit atau hingga keluar busa-busa dan kotoran

2. Buang busa dan kotoran. Angkat iga kambing dari panci dan sisihkan

3. Didihkan kembali air didalam panci. Lakukan hal yang sama seperti diatas untuk usus, jeroan, telinga, lidah kambing

4. Panaskan minyak didalam wajan. Tumis bumbu-bumbu yg dimemarkan Kemudian masukan bumbu halus dan bahan lainnya kecuali air matang, santan dan iga kambing, hingga harum

5. Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut bumbu merata

6. Tambahkan air matang kedalamnya, dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi empuk

7. Tambahkan garam dan kecap manis

8. Siap disajikan bersama irisan jeruk nipis dan bawang goreng. (zul)

Baca juga berita lainnya tentang kuliner Indonesia dalam artikel: Katumbu Gola, Penganan Maknyus Adonan Jagung dari Pulau Muna