Uniknya Satai Khas Ponorogo Satai khas Ponnorogo. (foto: resepkoki)

INDONESIA punya beragam sajian satai yang khas. Ada satai khas Madura, satai Padang, hingga satai lilit khas Bali. Ssalah satu olahan satai yang unik ialah satai khas dari Ponorogo.

Keunikan satai dari kota di Jawa Timur ini terletak pada potongan dagingnya yang berbentuk tipis panjang seperti fillet. Hal itu berbeda dari satai Madura yang dagingnya dipotong dadu. Meskipun dipotong berbentuk fillet, dagingnya tetap empuk dan bumbunya terasa meresap. Tekniknya ialah merendam daging di dalam bumbu agar rasanya meresap.

Dalam satu sajian satai Ponorogo biasanya berisikan satai daging ayam bersama dengan sate usus, kulit, dan telur ayam muda. Tentunya, tak lupa bumbu saus kacang dan sambal yang nikmat.


RESEP SATAI PONOROGO


BAHAN-BAHAN


Daging ayam fillet - 300 gram
Tusuk satai - 15 buah

BUMBU RENDAMAN

Bawang putih - 2 siung
Bawang merah - 4 siung
Kemiri - 2 butir
Lengkuas - 1 cm
Ketumbar bubuk - 1/4 sdt
Jinten bubuk - 1/4 sdt
Garam - 1/2 sdt
Merica - 1/2 sdt
Kecap manis - 2 sdt


BUMBU OLES

Kecap manis - 4 sdm
Margarin - 2 sdm

SAUS KACANG

Kacang tanah - 100 gram
Bawang putih - 1 siung
Bawang merah - 3 butir
Kemiri - 2 butir
Cabe merah besar - 2 buah
Gula merah - 1 sdm
Garam - 1/2 sdt
Air matang - 250 ml
Minyak, untuk menggoreng - secukupnya

PELENGKAP

Sambal rawit - secukupnya
Bawang merah, iris - secukupnya
Jeruk sambal, iris - secukupnya


CARA MEMBUAT SATAI PONOROGO

1. Potong memanjang daging ayam fillet dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Sisihkan.

2. Dalam wadah, campur ayam dengan bumbu untuk rendaman. Aduk rata lalu diamkan selama 25 menit hingga bumbu meresap.

3. Tusukkan tiap potongan daging ke tusuk satai. Siapkan alat pemanggang/bakaran. Bakar sate hingga matang di kedua sisinya, sambil dioles dengan bahan olesan. Siap disajikan bersama saus kacang dan bahan pelengkap lainnya.


CARA MEMBUAT SAUS KACANG

1. Panaskan banyak minyak. Goreng kacang tanah hingga matang. Angkat dan tiriskan.

2. Lanjutkan dengan menggoreng bawang putih, bawang merah, kemiri, dan cabai. Angkat dan tiriskan.

3. Giling/haluskan (dengan blender) bahan yang digoreng tadi dengan bahan saus kacang lainnya. Haluskan hingga didapatkan kekentalan saus yang diinginkan. Siap disajikan.(*)



Dwi Astarini

LAINNYA DARI MERAH PUTIH