Sop Saudara, Kuliner Mantap dari Makassar
SULAWESI Selatan punya kuliner yang beraneka rupa. Amboi, semua lezat. Sajian berkuah dari daerah itu memang juara. Tak hanya coto Makassar dan sop konro, ada juga sop saudara.
Penyajiannya memang hampir mirip dengan coto, tapi sop saudara dihidangkan bersama sohun dan perkedel.
Sejarah sop saudara konon berawal dari seorang pelayan rumah makan sop daging ternama di Makassar. Sang pelayan memberanikan diri membuka warung sop milik sendiri dengan racikan khasnya.
Tak disangka, racikan tersebut mulai populer di tahun 1950-an. Nama sop saudara sendiri diambil dari istilah 'coto paraikatte' yang berarti saudara atau sesama. Penamaan itu rupanya juga menjadi harapan dari pemilik bahwa semua penikmat sop saudara akan merasa seperti bersaudara.
BAHAN-BAHAN
Daging sapi, potong dadu - 250 grm
Kayu manis - 1 ruas jari
Garam - 2 sdt
Gula pasir - 1 sdt
Kaldu bubuk - 1/2 sdt
Air - 3 gelas
Minyak goreng - 3 sdm
BUMBU HALUS
Bawang putih - 4 siung
Bawang merah - 6 buah
Kemiri - 2 buah
Kunyit - 1/2 ruas jari
Pala - 1/4 butir
Jinten - 1 sdt
Ketumbar, sangrai - 1 sdt
BUMBU LAIN
Serai, memarkan - 1 batang
Jahe, memarkan - 1/2 buah
Lengkuas, memarkan - 3/4 buah
Daun jeruk iris kasar - 2 lembar
PELENGKAP
Sohun, seduh air panas lalu tiriskan - 50 gram
Perkedel kentang - 3 buah
Daun bawang, iris halus - 1 batang
Bawang goreng - secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Dalam panci, masukkan daging sapi dan air. Rebus daging hingga benar-benar empuk. Angkat dan sisihkan dagingnya, lalu iris-iris kecil. Sisihkan pula air kaldu bekas rebusan daging.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan bumbu lainnya kecuali kayu manis. Tumis kembali hingga layu. Matikan api.
4. Dalam panci, didihkan kembali air kaldu rebusan daging.
5. Masukkan bumbu tumis, kayu manis, garam, gula, kaldu bubuk, dan daging. Aduk rata dan masak hingga mendidih serta bumbunya meresap. Koreksi rasanya lalu matikan api.
6. Tata soun, perkedel, daun bawang, dan bawang goreng dalam mangkuk. Siram dengan kuah sop. Siap disajikan.(*)