Kuliner
Restoran Prancis Sajikan Larva Kumbang, Enek atau Enak? Chef Laurent Veyet mengatakan sulit mengatakan tidak jika sudah mencicipinya. (Foto: reuters.com)

LARVA kumbang atau ulat hongkong tersaji bersama bunga-bunga indah di atas piring. Ini bukan uji nyali, tapi merupakan gambaran makanan masa depan yang bernutrisi. Chef Laurent Veyet bukan hanya menyajikan larva dari kumbang dengan nama latin Tenebrio molitor itu saja.

Koki dari restoran Inoveat di Paris itu juga membuat menu salad udang dengan ulat tepung kuning, serangga renyah di hamparan sayuran, dan belalang berlapis cokelat. "Ini hidangan yang ideal untuk pemula," kata Veyet sambil menyiapkan sajian pasta yang dibuat dengan tepung ulat, ubi jalar, dan larva kumbang yang ditumis, dikutip dari Reuters.

Baca juga:

Enggak Sulit Menemukan Resto Prancis Di Jakarta

"Ada beberapa rasa yang sangat menarik. Tidak banyak orang yang bisa mengatakan bahwa mereka tidak menyukainya," ujarnya.

The European Food Safety Agency (EFSA) pada Januari menyatakan ulat Hongkong tersebut layak untuk dikonsumsi manusia dan pada Mei menyetujui penjualannya di pasaran. Badan tersebut telah menerima lebih dari selusin pengajuan lain untuk produk makanan berbasis serangga, termasuk jangkrik dan belalang.

EFSA pada bulan Mei menyetujui penjualan ulat hongkong di pasar Eropa. (Foto: rasset.ie)

Tidak seperti daging merah, ulat Hongkong, dan serangga secara umum, dapat menjadi sumber protein sekaligus makanan berkelanjutan yang rendah emisi karbon untuk masa depan.

Veyet menumbuhkan larva kumbang itu sendiri, memberi mereka bubur gandum dan sayuran. Meskipun ulat ini mungkin terlihat seperti belatung yang tidak menggugah selera, sebenarnya ia adalah bakal serangga jenis kumbang hitam yang kaya akan protein, lemak, dan serat.

Baca juga:

Mau Hidangan Mewah Prancis dengan Pemandangan Indah London? Restoran Ini Jagoannya

Sebagai bahan serbaguna, ulat Hongkong dapat digunakan utuh dalam kari atau salad, atau digiling untuk membuat tepung untuk pasta, biskuit, atau roti.

Bergizi tapi masih belum dilirik

"Serangga itu bergizi. Mereka benar-benar dapat membantu kita beralih ke pola makan dan sistem makanan yang lebih sehat dan berkelanjutan," kata juru bicara kesehatan dan keamanan pangan di European Commission, Stefan De Keersmaecker.

Bagi Veyet, tantangannya ada dua: memenangkan opini publik dan belajar bagaimana mencocokkan rasa serangga dengan makanan lain. "Harus menemukan rasa yang tepat, kombinasi bahan yang tepat. Ini menarik, koki mana pun akan mengatakan hal yang sama," katanya.

Sajian cantik makanan bergizi tinggi di restoran Inoveat, Paris. (Foto: tmgrup.com)

Meskipun disajikan di restoran Eropa, larva kumbang tersebut merupakan menu yang umum ditemukan di Asia. Namun, tidak demikian di Indonesia. Saat ini, di negara kita, ulat Hongkong hanya menjadi makanan hewan.

Di Indonesia, ulat Hongkong banyak dimanfaatkan sebagai pakan burung kicauan, pakan ikan hias dan berbagai jenis hewan hias lain seperti ular, landak mini, hingga hamster. Bahkan kini, juga dimanfaatkan sebagai pakan untuk budi daya semut rangrang penghasil kroto.

Meski demikian, serapan terbanyak ulat Hongkong masih digunakan untuk pakan burung kicauan pemakan serangga seperti burung kenari, kacer, jalak bali, jalak putih, murai, cucak hijau, pleci, beo, dan lainnya.

Nah, bagaimana? Siap untuk menyambut makanan burung dengan piringmu? (aru)

Baca juga:

4 Restoran Elegan Ini Bikin Menyantap Makanan di Hongkong Jadi Sangat Berkelas

LAINNYA DARI MERAH PUTIH
Geisha Rilis 'Demi Waktu' dengan Nuansa Baru
ShowBiz
Geisha Rilis 'Demi Waktu' dengan Nuansa Baru

Setelah merilis Ku Katakan dengan Indah dari Peterpan, Geisha merilis Demi Waktu yang dipopulerkan oleh Ungu dengan nuansa baru

Fakta Menarik Kucing Oyen yang Terkenal Barbar
Fun
Fakta Menarik Kucing Oyen yang Terkenal Barbar

fakta menyebut bahwa kucing dengan bulu berwarna oranye justru paling istimewa dari semua kucing.

Kolaborasi Razer x BAPE Hadirkan Koleksi untuk Gamer Sejati
Fashion
Kolaborasi Razer x BAPE Hadirkan Koleksi untuk Gamer Sejati

Razer rangkul street wear A Bathing Ape (BAPE).

Mengenal Dampak Fisik dan Psikologis dari Kebiri Kimia
Fun
Mengenal Dampak Fisik dan Psikologis dari Kebiri Kimia

Kebiri Kimia berdampak pada kesehatan fisik dan psikologis

GP Monaco, Bencana bagi Tim Mercedes
Fun
GP Monaco, Bencana bagi Tim Mercedes

Mercedes harus menelan pil pahit pada GP Monaco

Jadi Pemeran Utama, Song Joong Ki akan Bintangi Drama Korea ‘Vincenzo’
ShowBiz
Jadi Pemeran Utama, Song Joong Ki akan Bintangi Drama Korea ‘Vincenzo’

Vincenzo bercerita tentang pengacara Italia dan rekan mafia Vincenzo Cassano, yang pindah ke Korea karena konflik dalam organisasinya.

Kemenparekraf Ajak Musisi Berkarya dengan Inspirasi Budaya Indonesia
ShowBiz
Kemenparekraf Ajak Musisi Berkarya dengan Inspirasi Budaya Indonesia

Kemenparekraf mendorong para musisi yang ada di Indonesia, untuk menjadikan tradisi serta budaya khas Indonesia sebagai inspirasi mereka dalam menghasilkan sebuah karya.

Dukung Pembentukan Tenaga Ahli Komputasi lewat Program Satu Laptop, Satu Siswa
Hiburan & Gaya Hidup
Dukung Pembentukan Tenaga Ahli Komputasi lewat Program Satu Laptop, Satu Siswa

Para siswa juga akan menerima beragam pelatihan komputasi, seperti pelatihan coding dan desain visual.

Empat Kolaborasi Terbaik New Balance dalam Satu Dekade
Fashion
Empat Kolaborasi Terbaik New Balance dalam Satu Dekade

Termasuk kolaborasi terbaru mereka dengan Patta.

Cari Gebetan di Liburan, Susah?
Fun
Cari Gebetan di Liburan, Susah?

Pernahkah kamu melakukan hubungan romantis sesaat?