KARBOHIDRAT tidak harus selalu nasi. Ada beragam sumber karbohidrat sebagai kearifan lokal Indonesia. Dalam acara Pekan Pangan Lokal digagas Gushcloud Indonesia dan Yayasan KEHATI beberapa hari lalu di Sedari Kopi dan Teh BSD, Parti Gastronomi mengenalkan kembali sorgum sebagai alternatif sumber karbohidrat dalam hidangan kreasinya.
Sebagai sumber pangan, sorgum memiliki kandungan gizi lengkap, seperti protein, karbohidrat, kalsium, zat besi, dan vitamin B1. Sorgum merupakan tanaman adaptif dapat tumbuh di lahan kering dan tandus, seperti di Flores, Nusa Tenggara Timur (NTT). Dibandingkan dengan padi, sorgum jauh lebih tahan terhadap perubahan iklim.
Parti Gastronomi, terdiri dari Arifin Windarman, Seto Nurseto, dan Reyza Ramadhan, meracik resep arem-arem dari sorgum sebagai alternatif pengganti beras agar masyarakat mudah membuat sendiri di rumah. Simak resep lengkapnya di bawah ini.
Baca juga:
Hajatan Pekan Pangan Lokal Hadirkan Beragam Kreasi Olahan Kuliner Indonesia Timur
Bahan-bahan:
- 1 cup sorgum - 4 cup air
- 1 cup beras - 3 cup air
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun salam
- Daun pisang
- Lidi/tusuk gigi
Bahan Isi:
- 250 g daging sapi cincang
- 1 buah bawang bombay
- 3 buah bawang putih
- 3 buah bawang merah
- 30 g gula merah
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk
- garam (secukupnya)
- 30 ml minyak
Bahan Sambal Oncom:
- 1 papan oncom merah
- 25 g cabe rawit
- 4 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 20 g gula merah
- 4 jempol kencur
- garam (secukupnya)
- 4 lbr daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- Air matang (secukupnya)
Baca juga:
Cara membuat:
- Cuci beras dan sorgum, kemudian bilas dengan air sampai bersih dan bekas cuciannya tidak keruh.
- Masak sorgum dengan perbandingan air 1:4.
- Masak beras dengan air. Perbandingan dengan air 1:3. Masukan daun salam.
- Masak keduanya sampai nasi dan sorgum matang, lalu teksturnya empuk dan sedikit lembek.
- Campurkan nasi dan sorgum ke dalam mixing bowl, lalu masukan garam dan aduk sampai rata.
Untuk isian:
- Iris kasar bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay, tumis dengan sedikit minyak hasil rajangan sampai harum.
- Masukkan daging cincang sambil diaduk-aduk, kemudian masukkan bawang merah iris, kecap asin, kecap manis, dan sedikit air agar bumbu tercampur rata.
- Masukkan merica, pala bubuk, dan garam, kemudian sesuaikan rasanya dengan menambahkan garam atau gula.
- Aduk rata hingga daging cincang kering dan tidak ada kuahnya. Angkat, lalu sisihkan.
Sambal oncom:
- Potong-potong kecil dan goreng oncom merah dengan minyak panas sampai kering, sisihkan.
- Hancurkan dan ulek bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan kencur, lalu tumis dengan minyak.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, dan sereh, panaskan dengan api kecil, tunggu sampai harum dan matang.
- Masukkan oncom merah sudah digoreng, lalu aduk sampai rata, sambil ditekan-tekan supaya hancur.
- Masukkan gula merah sudah diiris dan air matang secukupnya sampai merata. Tambahkan garam dan gula agar rasanya sesuai dengan diinginkan.
Mudah, bukan membuatnya. Secara umum proses dan bahannya hampir sama dengan arem-arem pada umumnya, namun bedanya bahan beras diganti dengan sorgum. (and)
Baca juga:
