Pecel Sayur, Sajian Tradisional nan Segar Pecel, sajian favorit nan segar. (foto: resepkoki)

DI Yogyakarta, Jawa Tengah, dan Jawa Timur, sajian pecel atau pical amat digemari. Bahkan, sajian ini dijadikan menu sarapan tradisional favorit. Penjual pecel gendong di pasar tradisional bahkan punya penggemar setia dari masa ke masa.

Kata pecel berarti tumbuk. Hal itu mengacu pada bumbu pecel yang terbuat dari kacang yang ditumbuk. Tampilan pecel memang mirip seperti gado-gado, tapi keduanya berbeda dalam hal tekstur bumbu dan juga sayur-mayur yang digunakan.

Untuk pecel, sayur yang sering digunakan, yaitu bayam, kangkung, kacang panjang, dan tauge. Untuk saus sambal, jika Anda ingin praktis, bumbu pecel siap pakai kini mudah ditemukan di pasar. Anda tinggal menambahkan air hangat untuk melarutkannya.

Hidangan ini bisa dikombinasikan dengan aneka lauk dan pendamping, seperti telur ceplok, tahu/tempe goreng, dan rempeyek kacang/teri.

BAHAN-BAHAN

Bayam - 200 gram
Kacang panjang - 6 batang
Labu siam - 1 buah
Ketimun - 1 buah
Kecipir - 5 buah
Kol - 200 gram
Kemangi - segenggam

SAMBAL KACANG

Kacang tanah, goreng hingga matang - 250 gram
Asam jawa, ambil air rendamannya - 1 sdm
Air panas - secukupnya

BUMBU HALUS

Gula merah, sisir halus - 50 gram
Cabe merah keriting - 5 buah
Cabe rawit - 5 buah
Bawang merah - 2 siung
Bawang putih - 5 siung
Kencur - 2 ruas jari
Garam - 1 sdt
Daun jeruk, buang tulang daun lalu iris halus - 5 lembar

PELENGKAP

Irisan telur rebus - secukupnya
Rempeyek kacang / teri / rebon - secukupnya

CARA MEMBUAT

1. Siangi, cuci bersih, dan potong-potong sayuran.

2. Panaskan air hingga mendidih. Rebus sebentar masing-masing sayuran, kecuali kemangi. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

3. Haluskan kacang tanah yang telah digoreng.

4. Dalam satu wadah, campur kacang tanah, bumbu halus, dan air asam jawa. Aduk hingga rata.

5. Tambahkan air panas sampai kekentalan yang diinginkan. Koreksi rasanya.

6. Tata sayuran di piring saji. Siram dengan sambal kacang. Beri bahan pelengkap lainnya. Siap disajikan.(*)



Dwi Astarini

LAINNYA DARI MERAH PUTIH