Olahan Ikan Tongkol ala Serambi Mekkah Gulai ikan tongkola ala Aceh. (foto: resepkoki)

ACEH punya citarasa kuliner yang berani. Dengan penggunaan berbagai rempah, citarasa kuliner khas Serambi Mekkah itu pun jadi tak terlupakan nikmatnya. Sebut saja mi goreng Aceh yang pedas berbumbu.

Tak hanya itu. Aceh juga punya timphan, gulai bebek, kari kambing yang lezat, gulai pliek u, dan meuseukat yang langka. Di samping itu, emping melinjo asal Kabupaten Pidie pun terkenal gurih, dodol Sabang yang dibuat dengan aneka rasa, ketan durian (boh drien ngon bu leukat), serta bolu manis asal Peukan Bada, Aceh Besar, juga merupakan sajian andalan Aceh.

Untuk urusan boga bahari, sajian ala Aceh juga tak kalah nikmat. Ada gulai ikan sembilang yang khas dari Kota Langsa. Yang membuat gulai seafood khas Aceh ini berbeda ialah campuran asam sunti di dalamnya. Asam sunti yang dalam bahasa Aceh disebut boh sunti merupakan belimbing wuluh yang telah digarami, dijemur, dan dikeringkan. Rasa asam sunti sedikit berbeda dengan asam jawa yang umum dipakai di masakan Indonesia.


RESEP GULAI IKAN TONGKOL ACEH


BAHAN-BAHAN

Pindang tongkol, goreng setengah kering - 250 gram
Daun kari, ambil daunnya - 1 tangkai
Serai, memarkan - 1 batang
Lengkuas, memarkan - 2 cm
Bawang merah, iris - 2 butir
Cabai keriting hijau, potong besar - 5 buah
Garam - 1/2 sdt
Gula - 1/4 sdt
Air - 200 ml
Minyak, untuk menumis - 2 sdm

BUMBU HALUS

Bawang putih - 3 siung
Bawang merah - 6 butir
Cabai merah besar - 5 buah
Jahe - 1 cm
Asam sunti - 2 sdm
Ketumbar - 1/2 sdt


CARA MEMBUAT


1 Panaskan minyak. Tumis irisan bawang merah, bumbu halus, daun kari, serai, dan lengkuas hingga harum.

2. Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng. Aduk rata.

3. Tuangkan air dan masukkan garam serta gula. Aduk rata lalu masak sambil terus diaduk hingga air menyusut, kuah lebih pekat, dan berwarna cokelat. Koreksi rasanya.

4. Masukkan irisan cabai hijau beberapa saat sebelum diangkat. Aduk rata lalu angkat. Siap disajikan.(*)



Dwi Astarini

LAINNYA DARI MERAH PUTIH