Ananda Dimas Prasetya
Merahputih.com - Sulawesi Selatan merupakan wilayah yang strategis. Ia diapit dengan bentangan laut yang kondisinya masih terjaga sehingga ikan menjadi sumber daya alam yang berlimpah.
Makanya banyak menu-menu khas Sulawesi Selatan yang memanfaatkan olahan ikan menjadi berbagai macam. Salah satu menu yang paling menarik untuk dicoba adalah Palumara. Sekilas seperti asam gulai ikan, namun tentunya secara detail rasa jauh berbeda.
Kebiasaan masyarakat Sulawesi Selatan atau Suku Bugis mengolah menu Palumara memanfaatkan ikan kakap.
Dengan kekayaan rempah dan manisnya daging segar asli laut Sulawesi Selatan menjadi otentik, Palumara biasanya disajikan sebagai makanan utama dalam acara-acara spesial atau perayaan di daerah tersebut.
Baca juga:
Gurih dan Lezatnya Nasu Likku, Kuliner Khas Sulawesi Selatan
Palumara umumnya disajikan dengan nasi putih hangat sebagai pendampingnya. Sebagai pendamping menu jadi makin nikmat bisa membuatkan sambal terasi atau kecap manis.
Beberapa variasi Palumara juga menambahkan bahan tambahan seperti sayuran hijau atau kacang panjang untuk memberikan tekstur dan keanekaragaman pada hidangan
Untuk membuat menu Palumara, bahan utama hang dibutuhkan diantaranya potongan Ikan Kakap. Dilansir dari laman rasasayange, siapkan satu sendok Kunyit bubuk, setengah sendok teh Ketumbar, satu sendok teh, satu sendok teh Lada, satu sendok makan cabe giling, dua batang serai memarkan, satu lembar daun kunyit ikat, dua lembar daun jeruk, satu ruas jahe memarkan.
Lalu siapkan satu ruas lengkuas memarkan, dua setengah sendok teh garam, 75 gr asam jawa diseduh dengan mililiter air panas lalu ambil airnya, satu buah tomat dibelah 16 bagian. 10 cabe rawit merah dibelah tidak putus, satu batang daun bawang dirajang.
Baca juga:
Gurih dan Lezatnya Nasu Likku, Kuliner Khas Sulawesi Selatan
Cara buatnya sangat mudah. Campur ikan, air jeruk dan garam lalu aduk rata kemudian sisihkan untuk hilangkan bau amis.
Mulailah panaskan air hingga mendidih kemudian masukkan bumbuan halus, hingga harum beraroma sampai tanak.
Kemudian masukkan ikan dan bumbuan, lalu tutup dan biarkan air mendidih kembali kemudian kecilkan api lalu masak tujuh menit. Bisa tambahkan nasi atau ubi rebus sebagai pendampingnya. (Tka)
