Keragaman Budaya di Semangkuk Soto Soto Betawi, salah satu ragam Soto di Nusantara. (Unsplash-Raphiell Alfaridzy)

BUKA puasa pakai Soto nikmat betul. Selain hangat, segar, dan nikmat, Soto menjadi pilihan hidangan pembuka lantaran mudah dijumpai, baik kaki lima, restoran, bahkan menu di jajanan aplikasi ojek daring.

Baca juga: 3 Soto Khas Karawang yang Harus Kamu Coba

Meski begitu, tak mudah menerka sejarah Soto. Membuat definisi soto pun tak kalah sulitnya. Anneloissa, seorang turis asal Italia, pernah mencoba menelisik definisi Soto namun menyamakannya dengan sup.

Soto is Indonesian soup, with chicken or beef meat, vegetables, then mung bean sprouts, coconut milk, lemongrass spice. Soto merupakan sop khas Indonesia, dengan daging ayam atau sapi, sayuran, tauge, santan, bumbu serai.” ujar Anneloissa kepada merahputih.com, ketika sama-sama menikmati soto Betawi di bilangan Gondangdia, Jakarta Pusat.

Soto
Pedagan Soto kaki lima di Jakarta. (Unsplash-Hobi Industri)

Anneloissa tentu sedang mendefiniskan Soto Betawi di bilangan Gondangdia. Ia tentu akan makin kebingungan ketika membuat definisi Soto secara umum lantaran jenisnya sangat beragam di tiap daerah.

Di beberapa daerah, Soto memiliki sebutan berbeda-beda. Masyarakat Bugis-Makassar menyebut Soto dengan Coto. Orang Pekalongan mengenalnya sebagai Tauto, kemudian cah Banyumas-Kebumen menyebutnya Sroto.

Denys Lombard, sejarawan Perancis, dalam Nusa Jawa Silang Budaya: Jaringan Asia, mencatat orang-orang Tionghoa sangat berperan penting bagi kelahiran Soto.

Soto, menurutnya, berawal dari bahasa Mandarin caudu atau jao to. Masakan khas Tionghoa tersebut, lanjut Lombard, kali pertama populer di Semarang pada abad ke-19. Soto pun menjadi produk hibrid, mengakar pada percampuran beragam tradisi budaya kuliner.

Soto
Soto dan sayur lodeh sangat nikmat menjadi hidangan buka puasa (Unsplash-Raphiell Alfaridzy)

Pengaruh Tionghoa tercermin pada paduan mie, bihun atau soun, bawang putih goreng, tauco, penggunaan sendok bebek, dan mangkuk sup Tiongkok. Sementara pengaruh India nampak dari penggunaan kunyit di beberapa Soto seperti kari di India.

Kini, dari dapur kaum Tionghoa, soto menjalar ke tangan masyarakat lokal. Penggunaan daging pun tak hanya ayam dan sapi, melainkan semakin beragam.

Baca juga: Resep Soto Udang Kesawan, Kuliner Unik dari Medan

Mulai dari, Soto Bebek dari Tegal; Soto Seudati atau itik dari Pidie-Aceh; Soto Kelinci di Lembang; Soto Kalong dengan bahan daging kerbaui dari Indramayu; Soto Kepiting dari Banjarmasin; Soto Sotong di banten; Soto Bandeng di Bangkalan; Soto Belibis dari Sindereng-Rappang; Soto Bekicot di Kediri; Soto Rusa di Flores dan Coto Kuda dari Jeneponto-Sulawesi Selatan.

Soto
Model boneka pedagang soto di Jawa Timur. (tropenmuseum)

Tak jarang, dari kekhasan penggunaan beragam bahan tersebut, beberapa soto menjadi terkenal. Di Betawi ada soto Tangkar dengan bahan iga sapi muda, lalu soto kikil, soto sumsum, soto ceker, soto babat.

Selain mengandalakan daging dan jeroan, Soto Mie justru menonjolkan unsur karbohidrat, seperti mie kuning. Lantas di Banyuwangi, kuliner bernama Rujak Soto nyaris seperti rujak cingur Surabaya namun disiram kuah soto. Soto, dahulu bermula dari dapur kaum Tionghoa, kini menetap dan menjadi kuliner khas Indonesia.(*)

Baca juga:S oto Tangkar, Kuliner Khas Betawi yang Tak Tergeserkan

Kanal
LAINNYA DARI MERAH PUTIH
Sajian Hangat Mi Celor Khas Palembang
Kuliner
Sajian Hangat Mi Celor Khas Palembang

Kaya aroma udang dan telur.

GEGAYAAN DI NEGERI AING
Tradisi
GEGAYAAN DI NEGERI AING

Lewat gaya dan busana, merahputih.com mengajak pembaca menikmati kekompleksitasan Indonesia melalui tema "Gegayaan di Negeri Aing".

Menparekraf Siapkan Pariwisata Olahraga
Travel
Menparekraf Siapkan Pariwisata Olahraga

Sport Tourism akan hadir di Indonesia.

Jam Matahari Masjid Agung Keraton Surakarta Peninggalan PB VIII
Travel
Jam Matahari Masjid Agung Keraton Surakarta Peninggalan PB VIII

Meskipun sudah lama dibangun dan berada di halaman masjid, jam matahari tersebut tetap dalam kondisi bagus.

Gunung Kidul Diserbu Puluhan Ribu Wisatawan Selama Liburan Lebaran
Travel
Gunung Kidul Diserbu Puluhan Ribu Wisatawan Selama Liburan Lebaran

Pengunjung tampak membludak di Gunung Kidul.

Belajar Tenun dan Menikmati Eksotisme Lepo Lorun, NTT
Travel
Belajar Tenun dan Menikmati Eksotisme Lepo Lorun, NTT

Tenun adalah budaya tradisi yang diwariskan secara turun-temurun dan merupakan identitas bangsa Indonesia.

Wajib Mampir di 9 Destinasi Wisata Alam Terbaik Malang
Travel
Wajib Mampir di 9 Destinasi Wisata Alam Terbaik Malang

Dari air terjun hingga pantai bisa kamu temukan di Malang.

Bersantap di Dalam Glass House Bandung
Kuliner
Bersantap di Dalam Glass House Bandung

Rumah kaca atau glass house yang dipenuhi tanaman sudah terlihat dari sebelum kamu memasuki restoran.

Rawon Rsemi Jadi Sup Terenak Se-Asia
Kuliner
Rawon Rsemi Jadi Sup Terenak Se-Asia

Kini, orang-orang se-Asia pun tahu rawon enak.