Kapurung, Sajian Sagu Spesial dengan Sayuran Plus Lauk

SULAWESI Tengah merupakan surga kuliner tradisional. Beberapa kuliner Sulteng ini ditemukan juga di provinsi tetangga karena kedekatan budaya atau tradisi. Seperti pada olahan kapurung.

Kapurung dikenal sebagai olahan khas dari Sulawesi Selatan, khususnya dari daerah Luwu dengan sebutan lain yaitu pugalu atau bugalu. Tapi, makanan olahan sagu ini juga bisa ditemukan di Sulawesi Tengah terutama di Kota Palu sebagai ibu kota. Kapurung disajikan dengan ayam dan campuran sayur-sayuran dalam satu olahan, lengkap bukan?

Sagu pertama-tama dicairkan hingga menjadi bubur. Setelah itu dibuat bulatan-bulatan seperti bakso. Bola-bola sagu dinikmati dengan siraman sayuran berkuah yang diberi suiran ayam.

Bumbu-bumu kuahnya cukup sederhana. Terdiri dari garam, cabai, tomat, dan perasan jeruk limau. Sementara campuran lauknya, selain daging juga bisa menggunakan ikan. Olahan ini berbeda dengan papeda dengan kuah kuning. Papeda biasa disajikan terpisah dengan lauknya.

Berikut merahputih.com sajikan resep kapurung seperti dikutip dari 500 Resep Lezat Selera Nusantara;

Bumbu:

- Garam

- Cabai rawit hijau

- Tomat rebus, semua diulek halus

- 5-6 bh jeruk limau, dibelah, diperas airnya

Bahan:

- Ayam penjantan, ambil dadanya, bakar sedikit, suwir-suwir, sisihkan

- Tepung sagu aren

Sayur-sayuran:

- Kangkung/daun labu/daun katuk

- Jantung pisang, iris tipis

- Kacang panjang, potong-potong

- Jagung, disisir

- Terung bulat, belah 4 (jangan sampai putus)

- Terung ungu, potong-potong

Cara membuat:

1. Didihkan air panas, masukkan semua sayuran dan ayam yang sudah disuwir, rebus sampai matang

2. Sementara itu, siapkan tepung sagu aren kira-kira 1 gelas dicairkan dengan dua gelas air, aduk sampai halus, taruh di baskom besar

3. Didihkan air panas, masukkan ke cairan sagu. Jangan diaduk, biarkan sampai menyatu dengan sendirinya (tandanya permukaanya memutih), lalu aduk sampai menyatu mirip adonan dodol

4. Siapkan baskom lain, isi air dingin 1/4 baskom. Bulatkan adonan sagu menggunakan sumpit atau sendok, lalu masukkan setiap bulatan ke dalam baskom yang berisi air dingin tadi

5. Jika sayur dan ayam sudah matang, matikan api, tunggu adonan sagu sudah selesai dibentuk bulat. Lalu masukkan bumbu halus ke dalam panci sayur, aduk rata. Masukkan juga air jeruk limau cukup banyak supaya adonan lebih wangi

6. Setelah sayur dan ayam matang, matikan api, aduk rata. Setelah sayuran siap, masukkan ke dalam baskom yang isinya adonan sagu tadi, aduk rata. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Uta Dada, Olahan Ayam Kampung Bersantan Kental dari Suku Kaili