Maluku Utara Manise

Ikan Kuah Kuning, Paling Maknyus dari Maluku Utara

Zulfikar SyZulfikar Sy - Selasa, 21 Agustus 2018
Ikan Kuah Kuning, Paling Maknyus dari Maluku Utara
Ikan kuah kuning terbuat dari kakap merah atau barakuda. (Foto: instagram@hestina_indriana)

SELAIN di Papua, ikan kuah kuning juga merupakan salah satu menu tradisional andalan dari Maluku Utara. Olahan yang biasa menggunakan ikan kakap merah ini, jadi teman pas untuk sajian papeda.

Sesuai namanya "kuah kuning", kuliner ini memiliki warna kuning yang menggoda selera. Warna ini dihasilkan dari bumbu kunyit. Selain itu, penambahan bumbu rempah yang banyak membuat rasanya semakin kaya.

Selain ikan kakap, ada juga penggunaan ikan tongkol atau barakuda. Pemilihan bahan utama bisa disesuaikan dengan selera.

Satu hal yang membuat kuliner ini istimewa yaitu menggunaan bumbu yang dapat menghilangkan bau amis ikan. Yaitu penggunaan daun kemangi dan jeruk nipis. Kuahnya dibuat tidak terlalu kental.

Ikan kuah kuning sangat cocok disajikan dengan papeda. Papeda yang berasa tawar dipadu dengan ikan kuah kuning yang gurih sangat pas.

Ikan kuah kuning. (Foto: instagram.com/yanesthi)
Ikan kuah kuning yang kaya rempah. (Foto: instagram@yanesthi)

Kamu juga bisa membuatnya di rumah, berikut merahputih.com sajikan resep ikan kuah kuning khas Maluku Utara dikutip dari Cookpad;


Bahan-bahan:

- 5 porsi

- 1 ekor ikan kakap merah ukuran sedang

- 100 gr kenari, sangrai atau 5 buah kemiri

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 5 buah cabe merah keriting

- 10 buah cabe rawit

- Merica

- Ketumbar

- 3 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 2 cm laos / lengkuas memarkan

- 2 batang serai memarkan

- 1 lembar daun kunyit, sobek dan simpul

- 3 lembar daun jeruk, sobek

- 1 lembar daun pandan, simpul

- 1 genggam kemangi

- Air jeruk nipis

- Minyak untuk menumis

- 2 L air


Langkah:

Ikan kakap merah. (Foto: instagram.com/dianpasella)
Ikan kakap merah pilihan menu ikan kuah kuning. (Foto: instagram@dianpasella)

1. Sisik ikan dan potong sesuai selera. Kepala ikan jangan dibuang, akan tetap dimasak bersama daging ikan. Lumuri air jeruk nipis dan garam. Sisihkan

2. Haluskan merica, ketumbar, bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit, jahe, dan kunyit, masukkan kenari (boleh juga kemiri) dan ulek kembali

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, setelah harum masukkan daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, serai, dan lengkuas. Tumis hingga rempah daun layu

4. Masukkan ikan, dan 2 liter air. Masak hingga mendidih dan ikan masak

5. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa. Setelah itu masukkan perasan jeruk nipis dan daun kemangi. Didihkan sekali lagi dan angkat. (zul)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Sayur Lilin, Kuliner Maluku Utara Paling Nikmat

#Kuliner Maluku Utara #Kuliner Indonesia #Maluku Utara Manise
Bagikan
Ditulis Oleh

Zulfikar Sy

Tukang sihir
Bagikan