Ikan Arsik, Sajian Istimewa dengan Bumbu Khas Batak

SUKU Batak salah satu suku bangsa terbesar di Indonesia. Suku yang familiar dengan marga-marganya ini mayoritas mendiami wilayah Sumatera Utara. Suku Batak terkenal dengan kesenian dan kekayaan kulinernya.

Kuliner khas Batak sangat tekenal denan penggunaan bahan dan bumbu yang jarang ditemukan dalam masakan-masakan daerah lain. salah satunya yang tekenal dari Tanah Batak yaitu ikan arsik. Ikan arsik merupakan olahan ikan mas yang dimasak dengan bumbu yang penuh.

Ikan mas dimasak utuh-utuh, hanya dicuci tanpa dipotong-potong atau dibersihkan sisik-sisiknya. Ikan kemudian didiamkan beberapa lama dengan bumbu-bumbu halus, serai dan daun salam, hingga rasanya meresap. Baru setelah itu dimasak dengan air asam hingga ikan mateng dan bumbu meresap.

Bumbu-bumbu yang digunakan sebetulnya tidak jauh berbeda dengan pada masakan bumbu kuning. Tapi, ada bumbu masakan khas Batak yaitu andaliman dan lokio. Sementara penggunaan bahan ikan mas, bisa juga dengan jenis ikan lain, ikan laut, atau daging.

Adaliman (Zanthoxylum acanthopodium) yang dikenal juga sebagai merica batak/rempah tuba ditemukan hampir di semua kuliner khas Batak. Begitu juga dengan lokio, bumbu yang dikenal dengan bawang Batak ini banyak ditemukan dalam beberapa olahan tradisional. Kekhasan bumbu ini yang membuat masakan Batak menjadi spesial di antara banyak masakan tradisional Indonesia.

Kamu juga bisa mencoba ikan arsik di rumah. Berikut merahputih.com sajikan resep sederhananya seperti dikutip dari Tuti Soenardi - 48th Mengabdi & Berkarya di Dunia Gizi & Kuliner: 100 Resep Masakan & Kue Indoesia;

Bahan:

- 1 kg ikan mas/gabus, siangi cuci dan biarkan utuh

- 2 batang serai, memarkan

- 10 g lokio

- 1 sdm asam Jawa, larutkan dalam 500 ml air

- 2 lbr daun salam

Bumbu yang dihaluskan:

- 5 sdm irisan cabai merah

- 1/2 sdm irisan kunyit

- 1 sdm irisan jahe

- 5 btr kemiri

- 1/2 sdm andaliman

- 3 sdm irisan bawang merah

- 3 sdm irisan bawang putih

- 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan bumbu yang sudah dihaluskan, beri serai dan daun salam

2. Letakkan di wajan dan diamkan selama 30 menit

3. Masukkan air asam, dan masak dengan api sedang sampai bumbu meresap. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Mangasik Toba, Olahan Gabus Paling Mantap dari Tanah Batak