Harum dan Lezat Nasi Uduk Orang Betawi Nasi uduk Betawi berbungkus daun pisang. (foto: qraved)

SIAPA yang tak kenal nasi uduk. Sajian nasi betrlauk lengkap ini banyak digemari lantaran rasanya yang lezat dengan aroma nan harum. Umumnya orang mengenal nasi uduk dari Betawi. Namun jangan salah, nasi uduk ternyata berawal dari tanah Melayu.

Meskipun nama nasi uduk berasal dari bahasa Sunda 'uduk' yang berarti bersatu atau bercampur, makanan ini rupanya dibawa para pedagang dari tanah Melayu pada abad 14 hingga 16. Perdagangan yang meluas membuat mereka hijrah dari Pulau Sumatra ke Pulau Jawa. Otomatis mereka juga membawa serta kekayaan kuliner mereka.

Dalam kisah lainnya, kata 'uduk' diartikan 'susah'. Hal itu mungkin karena nasi uduk hanya bisa dibeli di pasar. Selain itu, sajian ini umumnya dijual di gerobak. Namun kin, tak sulit menemukan nasi uduk. Tak hanya di pasar, nasi uduk bisa dijumpai dari kedai, hingga resto.. Menu ini enak disantap saat sarapan, makan siang, bahkan untuk pengganjal perut di malam hari.

Di Jakarta, nasi uduk pertama kali dijual di kawasan Kebon Kacang, Tanah Abang, Jakarta Pusat. Nasi uduk Kebon Kacang identik dengan nasi uduk yang dibungkus daun pisang bentuk kerucut dengan taburan bawang goreng. Berbeda dengan nasi putih biasa, tekstur nasi uduk tidak lengket dan rasanya pun tidak benyek.

Aromanya pun punya ciri khas tersendiri dan sangat harum. Ini karena nasi uduk dimasak setengah matang (diaron) dulu dengan santan dan berbagai bumbu lain seperti daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun salam. Baru kemudian dikukus sampai matang. Mantapnya lagi, nasi uduk ini disajikan dengan lauk pauk seperti ayam goreng, tahu tempe, sambal teri, mie goreng, telur rebus, dan taburan bawang goreng. Enak!

nasi uduk betawi
Nasi uduk Betawi nan nikmat. (foto: resepkoki)


RESEP NASI UDUK BETAWI


BAHAN-BAHAN

BAHAN NASI

Beras - 400 gram
Santan - 600 ml
Daun salam - 3 lembar
Serai, geprek - 1 batang
Jahe, geprek - 2 cm
Lengkuas, geprek - 2 cm
Garam - secukupnya


SAMBAL KACANG

Cabe merah besar, goreng - 2 buah
Cabe rawit, goreng - 3 buah
Bawang putih, goreng - 2 siung
Kacang tanah, goreng - 150 gram
Cuka - 1/4 sdt
Gula pasir - 1 sdt
Garam - 1/2 sdt
Air panas - 100 ml


PERKEDEL KENTANG

Kentang, potong-potong kemudian goreng sampai matang dan haluskan - 500 gram
Daun bawang, iris halus - 1 batang
Bawang merah, goreng - 4 siung
Bawang putih, goreng - 2 siung
Garam - 3/4 sdt
Merica bubuk - 1/2 sdt
Telur, kocok lepas - 1 butir
Minyak untuk menggoreng - secukupnya

SEMUR TAHU DAN TELUR

Tahu, potong masing menjadi 2 bagian dan goreng hingga matang - 4 buah
Telur ayam, rebus - 4 butir
Kecap manis (sesuai selera) - 6 sdm
Minyak untuk menumis - 5 sdm
Air - 150 ml
Tomat, potong-potong - 1/2 buah
Daun salam - 1 lembar
Serai, geprek - 1 batang

BUMBU HALUS SEMUR

Bawang merah - 3 siung
Bawang putih - 3 siung
Merica - 1/4 sdt
Kemiri, sangrai - 3 butir
Garam - 1/2 sdt
Gula - 1/2 sdt

TEMPE OREK

Tempe, iris tipis kotak - 250 gram
Bawang merah, iris tipis - 4 siung
Bawang putih, iris tipis - 4 siung
Cabe merah besar, iris serong - 3 buah
Lengkuas, geprek - 1 ruas
Sereh, geprek - 2 batang
Daun salam - 2 lembar
Gula merah, sisir halus - 1 sdm
Gula pasir - 3 sdm
Air asam jawa - 3 sdm
Garam - 1 sdt
Air - 50 ml
minyak untuk menggoreng - secukupnya

CARA MEMBUAT NASI UDUK

1. Cuci beras hingga bersih, lalu kukus sampai setengah matang, sisihkan.

2. Rebus santan. Tambahkan daun salam, jahe, lengkuas, dan garam, masak hingga mendidih. Masukkan beras, aduk aduk lalu matikan apinya.

3. Aduk terus sampai santan terserap habis. Kukus beras selama 30 menit atau sampai matang.

CARA MEMBUAT SAMBAL KACANG

1. Giling atau tumbuk halus cabe merah, cabe rawit, bawang putih, dan kacang tanah. Lalu tuang air panas, cuka, garam, dan gula, aduk hingga merata. Sambal siap disajikan.


CARA MEMBUAT PERKEDEL KENTANG

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih goreng. Masukkan kentang goreng tumbuk, aduk hingga merata.

2. Masukkan daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga merata. Icip dan sesuaikan rasanya.

3. Bentuk adonan perkedel menjadi bola-bola dengan tangan, sambil dipadatkan supaya tidak pecah saat digoreng. Pipihkan kemudian celupkan ke kocokan telur.

4. Goreng dalam minyak panas hingga cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan. Perkedel siap disajikan.


CARA MEMBUAT SEMUR TAHU DAN TELUR

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat, daun salam, dan serai, aduk hingga merata.

2. Masukkan tahu dan telur, aduk hingga merata. Beri kecap manis dan air, aduk rata dan masak sampai agak kental. Angkat. Semur siap disajikan.


CARA MEMBUAT OREK TEMPE

1. Goreng tempe sampai kering. Sisihkan.

2. Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris. Goreng masing-masing. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak, tumis lengkuas, serai, dan daun salam.

3. Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata dan biarkan sampai mendidih. Masak terus sambil diaduk hingga gula menjadi kental.

4. Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk hingga semua bahan tercampur rata. Angkat. Orek tempe siap disajikan.

Sajikan nasi uduk beserta lauk pelengkap dan sambal kacang.(*)


Tags Artikel Ini

Dwi Astarini

LAINNYA DARI MERAH PUTIH