Gabus Pucung, Pengikat Tali Silaturahim dalam Tradisi Nyorog Gabus pucung. (foto: selerasa)

ORANG Betawi punya kuliner yang penuh makna. Ada roti buaya yang menjadi lambang kesetiaan saat upacara pernikahan. Selain itu, ada juga gabus pucung.

Gabus pucung terdiri dari kata 'gabus' dan 'pucung'. Gabus (ikan gabus) merupakan isi dari sayur tersebut, dan pucung atau keluwek menjadi pewarna sayur tersebut. Ikan gabus menjadi bahan utama gabus pucung karena pada zaman dahulu Jakarta memang didominasi rawa-rawa, empang, dan sungai yang menjadi tempat hidup ikan gabus.

Di era penjajahan Belanda, jenis ikan seperti ikan mas dan mujaer terbilang mahal. Untuk menyiasatinya, warga Betawi memilih untuk menggunakan ikan gabus yang bebas mereka dapatkan karena berkembang secara liar di tempat-tempat tersebut.

Tak sekadar sajian nikmat digemari, gabus pucung menjadi tradisi dalam budaya Betawi yang berkembang di zamannya. Gabus pucung selalu hadir dalam tradisi nyorog atau mengantarkan makanan yang dimasak oleh anak kepada orangtua atau oleh menantu kepada mertua. Biasanya tradisi itu dilakukan menjelang bulan puasa atau Lebaran sebagai pengikat tali silaturahim.

gabus pucung
Gabus pucung selalu hadir dalam tradisi nyorog. (foto: foody.id)

Kini, gabus pucung jadi sajian yang langka. Salah satu penyebabnya ialah sulitnya menemukan ikan gabus. Meskipun demikian, beberapa kedai makan di Jakarta masih setia menyediakan gabus pucung khas Betawi ini.

RESEP GABUS PUCUNG

BAHAN-BAHAN

1 kg ikan gabus ukuran sedang
2 sdm air jeruk nipis
Sedikit garam

BAHAN PERENDAM IKAN

3 sdt ketumbar, shangrai
2 buah jeruk nipis
1/2 sdt garam
4 btr bawang putih

BUMBU IKAN GABUS

Daun bawang iris serong
7 buah rawit merah
1 sdt gula
750 ml air
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Jeruk limau
3 lembar daun salam
4 buah sereh, geprek
1 cm Jahe geprek
6 lembar daun jeruk, robek- robek
3 cm lengkuas geprek
2 buah tomat, potong dadu

BUMBU HALUS

8 bawang putih
12 bawang merah
6 buah cabe merah kriting
3 cm kunyit
6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat
4 buah kemiri, geprek lalu shangrai

CARA MEMASAK


1. Bersihkan ikan gabus, kemudian rendam ikan dengan bumbu rendaman dan biarkan terlebih dahulu selama kurang lebih 1 jam agar bumbu ini meresap pada ikan secara merata.

2. Goreng ikan hingga matang dan kering secara merata. Setelah itu, angkat ikan dan sisihkan sementara.

3. Panaskan minyak dalam wajan sedikit saja dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai bersama daun salam dan daun jeruk, kemudian tumis bumbu hingga layu.

4. Masukkan potongan tomat dan aduk-aduk hingga tomat menajdi layu. Tuangkan air bersama dengan garam dan gula pasir hingga rasanya pas dan biarkan mendidih secara merata.

5. Masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap dengan sempurna. Setelah ikan matang dan bumbu meresap pada ikan, angkat dan sajikan.(*)


Tags Artikel Ini

Dwi Astarini

LAINNYA DARI MERAH PUTIH