Ciri Khas Madura dalam Sepiring Nasi Serpang Nasi serpang sarapan khas Madura. (foto: Instagram @Elizabeth_jl)

BAGI orang Indonesia, nasi bagaikan hidup. Belum makan kalau tak menyentuh nasi. Tidak mengherankan jika nasi jadi menu makan pagi, siang, bahkan makan malam juga nasi. Bisa dikatakan orang Indonesi jago untuk bikin nasi jadi sajian enak.

Sajian nasi untuk sarapan, misalnya. Berbagai daerah di Indonesia punya menu sarapan nasi yang bisa bervariasi dan enak semua.

Orang Jakarta punya nasi uduk yang terkenal, orang Banyuwangi punya nasi cawuk, lain lagi orang Medan yang punya sajian lontong sayur nikmat. Untuk urusan sarapan, orang Madura tahu cara menyajikan sarapan yang enak dan mengenyangkan. Namanya nasi serpang.

Enggak cuma namanya yang unik, citarasanya pun khas. Hal itu disebabkan nasi serpang berisikan segala unsur yang ada di Pulau Madura. Nasi serpang merupakan nasi campur yang berisikan aneka lauk. Ciri khas Madura amat kentara di sajian lauk dalam nasi serpang. Ada ikan tongkol, kerang masak sambal goreng, soun bumbu kecap, telur asin, sambal terasi, krupuk bumbu rujak, dendeng sapi Madura, serta keripik paru. Semua lauk itu menyimbolkan Madura.

nasi serpang, madura
Lauknya beraneka rupa, pasti kenyang. (foto: Instagram @williammasura)

Selain karena lauk yang melimpah dan khas, nasi serpang makin terasa enak karena nasinya pulen. Hal itu didapat dari tata cara pendinginan nasi khas Madura. Tambahan sambal tersi bertekstur kasar bikin makanan ini makin enak.

Kala berkunjung ke Bangkalan, kamu akan mudah menemukan penjual nasi serpang di pinggir jalan. Nasi akan dijajakan dalam bungkusan kertas yang di dalamnya dilapisi daun pisang. Cara menjualnya pun sederhana, dengan semacam lapak kecil di pinggir jalan, ada yang pakai tenda atau payung. Karena ini menu sarapan, nasi serpang sering kali hanya tersedia hingga pukul 08.00.

nasi serpang, madura
Nasi serpang dijual dengan cara yang amat sederhana. (foto: Instagram @mattsapii)

Jika kamu tertarik icip-icip sebelum ke Bangkalan, coba aja kreasikan sendiri nasi serpang di rumah dengan resep dari Resepnusantara.id berikut.


BAHAN-BAHAN

500 gram nasi putih


TUMIS KERANG PEDAS

200 gram kerang darah
3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
200 ml air
0,75 sdt garam
0,5 sdt gula merah
2 sdm minyak untuk menumis

BUMBU HALUS

5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
0,5 sdt ketumbar
3 butir kemiri, disangrai
5 buah cabai merah keriting
1 cm kunyit, dibakar
1 cm jahe


SAYUR KRECEK TAHU

200 gram tahu kulit, dipotong kotak 2 cm
50 gram kerecek
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
¾ sdt garam
½ sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis


BUMBU HALUS

3 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri, disangrai
0,5 sdt terasi bakar

SERUNDENG

100 gram kelapa parut
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun salam
25 ml air
2 sdm minyak goreng


BUMBU HALUS

5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
½ sdt garam


PELENGKAP

dendeng
bihun goreng
telur asin, belah 2
peyek kacang
sambal terasi


CARA MEMBUAT

1. Kerang: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan kerang. Aduk rata.Masukkan air, garam, dan gula merah. Masak sampai meresap .

2. Sayur tahu kerecek: tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan tahu. Aduk rata. Tuang santan sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir. Masukkan krecek. Aduk sampai matang.

3. Serundeng: tumis bumbu halus. Masukkan kelapa, serai, daun salam, dan air. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk sampai kering.

4. Sajikan nasi bersama kerang, tahu, serundeng, dan pelengkap.



Dwi Astarini

LAINNYA DARI MERAH PUTIH