Ada 3 Jenis Tepung, Yuk Kenali Perbedaannya Kenali jenis tepung. (Foto: Pixabay/Oldmermaid)

TAHUKAH kamu perbedaan tepung kue dan tepung roti? Lalu, apa yang membedakan tepung roti dan tepung serbaguna? Bisakah kamu mengganti satu jenis tepung dengan yang lain? Jika ya, bagaimana caranya? Berikut jawaban atas pertanyaan-pertanyaan tersebut yang sebaiknya dimengerti dulu sebelum kamu mulai memanggang roti, cake, atau kue kering.

Kandungan protein menentukan seberapa banyak gluten yang akan terbentuk pada tepung, yang pada gilirannya memengaruhi kualitas tekstur masakanmu. Tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan lebih banyak gluten yang memberikan struktur yang kuat dan padat. Tepung dengan kandungan protein yang lebih rendah membentuk lebih sedikit gluten dengan struktur ringan. Berikut penjelasan masing-masing jenis tepung.

Baca juga:

Penemuan Dua Sosok Manusia, Ungkap Aliran Kedua Piroklastik Pemusnah Peradaban Pompeii

1. Tepung Roti

Tepung roti memiliki protei 14 hingga 16 persen. (Foto: 123RF/serezniy)
Tepung roti memiliki protei 14 hingga 16 persen. (Foto: 123RF/serezniy)

Dengan kandungan protein sekitar 14 hingga 16 persen, tepung gluten tinggi ini merupakan campuran dari 99,8 persen tepung terigu dengan sedikit sentuhan malt barley yang ditambahkan untuk meningkatkan aktivitas ragi, ditambah vitamin C atau kalium bromat, yang meningkatkan elastisitas gluten. Singkatnya, ini adalah tepung terigu untuk roti yang menggunakan ragi (brioche, croissant, roti Prancis, pizza).

Bisakah mengganti tepung serbaguna untuk tepung roti dan sebaliknya? Bisa saja diganti dengan perbandingan 1:1. Untuk 1 cangkir tepung roti, gunakan 1 cangkir tepung serbaguna, dan sebaliknya. Perhatikan roti dan pizza berbahan dasar tepung serbaguna lebih mudah dikunyah daripada yang dibuat dengan tepung roti, tetapi hasilnya akan tetap bagus.

Baca juga:

'Hutan Vertikal' Unik di Tengah Kota Jadi Sorotan Internasional

2. Tepung Serbaguna

Tepung serbaguna bisa dipakai untuk berbagai jenis makanan. (Foto: 123RF/serezniy)
Tepung serbaguna bisa dipakai untuk berbagai jenis makanan. (Foto: 123RF/serezniy)

Ini adalah tepung yang mungkin paling kamu kenal dan sukai. Terbuat dari campuran gandum keras gluten tinggi dan gandum lembut rendah gluten. Jenis tepung ini luar biasa untuk segala sesuatu mulai dari pancake, cake cokelat, taco dan lainnya.

Tepung serbaguna (atau Tepung AP, seperti yang dikenal dalam istilah chef) adalah tepung bertekstur halus dengan perkiraan kandungan protein 10 hingga 12 persen. Tepung ini hadir dalam dua bentuk, dikelantang (yaitu tepung yang diputihkan dengan proses kimia) dan tidak dikelantang (yaitu tepung yang benar-benar diputihkan, tetapi memutih secara alami seiring bertambahnya usia).

Jika kamu kebetulan memiliki tepung roti sisa, bisa menggunakan tepung roti sebagai pengganti tepung AP dengan perbandingan 1:1.

3. Tepung Pastry dan Tepung Kue

Dua tepung ini memiliki kandungan protein paling rendah. (123RF/Baiba Opule)
Dua tepung ini memiliki kandungan protein paling rendah. (123RF/Baiba Opule)

Meskipun kedua tepung ini tidak persis sama, keduanya merupakan tepung lembut bertekstur halus dengan kandungan protein rendah. Tepung pastry mengandung sekitar 9 persen protein, sedangkan tepung kue bahkan lebih rendah, sekitar 7 hingga 8 persen. Tepung ini memiliki protein yang cukup untuk memberi struktur pada kue dan roti remah-remah lainnya, sekaligus menjaga teksturnya tetap segar dan ringan.

Dalam keadaan darurat, kamu dapat mengganti tepung AP untuk tepung kue dan tepung pastry, menggunakan rasio ini: Untuk setiap 1 cangkir tepung kue yang disebut dalam resep, ukur 1 cangkir tepung AP, lalu buang 2 sendok makan. Ini sama dengan 7/8 cangkir tepung AP. Tambahkan 2 sendok makan tepung maizena ke dalam cangkir sedikit tepung AP. Campuran tepung pun siap kamu gunakan. (Aru)

Baca juga:

Face Recognition untuk Beruang dan Sapi

LAINNYA DARI MERAH PUTIH
Enam Cara Ajaib ASI Berubah Sesuai Kebutuhan Bayi
Fun
Enam Cara Ajaib ASI Berubah Sesuai Kebutuhan Bayi

Ada berbagai faktor yang mempengaruhi perubahan pada ASI

Beatlemaniac,  Kamu Bisa Beli Tanda Jalan Abbey Road
ShowBiz
Beatlemaniac, Kamu Bisa Beli Tanda Jalan Abbey Road

Telah ditawar seharga Rp 100 juta

Cara BTS Menyemangati Penggemar saat Pandemi COVID-19 Lewat Musik
ShowBiz
Cara BTS Menyemangati Penggemar saat Pandemi COVID-19 Lewat Musik

BTS memutuskan untuk membuat single berbahasa Inggris.

Niat Hati Beli PS5, Tapi Malah Dapat Panggangan dan Sekarung Beras
Hiburan & Gaya Hidup
Niat Hati Beli PS5, Tapi Malah Dapat Panggangan dan Sekarung Beras

Banyak pembeli PS5 yang ditipu oleh penjual licik di Amazon

5 Kandungan Skincare ini Bakal Jadi Tren di 2021
Fashion
5 Kandungan Skincare ini Bakal Jadi Tren di 2021

Produk skincare lebih dicari dibandingkan dengan makeup selama pandemi.

Tips Minta Maaf Kepada Tamu Ketika Hidangan Lebaran 'Zonk'
Fun
Tips Minta Maaf Kepada Tamu Ketika Hidangan Lebaran 'Zonk'

Kenali tips minta maaf pada tamu ketika tak sengaja mendapat 'zonk' ketika menyantap hidangan

[HOAKS atau FAKTA]: Ikan Cupang Hias Jadi Bahan Rempeyek
Fun
[HOAKS atau FAKTA]: Ikan Cupang Hias Jadi Bahan Rempeyek

Hal ini pernah terjadi di tahun 2018.

Marvel's Avengers Resmi Mendapat Upgrade untuk Konsol Next Gen
Fun
Marvel's Avengers Resmi Mendapat Upgrade untuk Konsol Next Gen

Agar pemain dapat memainkan game Marvel's Avengers dengan kualitas yang lebih apik.

Cahaya Merah Misterius Terdeteksi di Pusat Bima Sakti
Fun
Cahaya Merah Misterius Terdeteksi di Pusat Bima Sakti

Para astronom menggunakan teleskop yang berbasis di Chili.

Milo Tanpa Susu, Inovasi Plant-based Nestlé di Asia Tenggara
Fun
Milo Tanpa Susu, Inovasi Plant-based Nestlé di Asia Tenggara

Produk tersebut adalah salah satu inovasi plant-based atau nabati terbaru dari Nestlé.