Ada 3 Jenis Tepung, Yuk Kenali Perbedaannya Kenali jenis tepung. (Foto: Pixabay/Oldmermaid)

TAHUKAH kamu perbedaan tepung kue dan tepung roti? Lalu, apa yang membedakan tepung roti dan tepung serbaguna? Bisakah kamu mengganti satu jenis tepung dengan yang lain? Jika ya, bagaimana caranya? Berikut jawaban atas pertanyaan-pertanyaan tersebut yang sebaiknya dimengerti dulu sebelum kamu mulai memanggang roti, cake, atau kue kering.

Kandungan protein menentukan seberapa banyak gluten yang akan terbentuk pada tepung, yang pada gilirannya memengaruhi kualitas tekstur masakanmu. Tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan lebih banyak gluten yang memberikan struktur yang kuat dan padat. Tepung dengan kandungan protein yang lebih rendah membentuk lebih sedikit gluten dengan struktur ringan. Berikut penjelasan masing-masing jenis tepung.

Baca juga:

Penemuan Dua Sosok Manusia, Ungkap Aliran Kedua Piroklastik Pemusnah Peradaban Pompeii

1. Tepung Roti

Tepung roti memiliki protei 14 hingga 16 persen. (Foto: 123RF/serezniy)
Tepung roti memiliki protei 14 hingga 16 persen. (Foto: 123RF/serezniy)

Dengan kandungan protein sekitar 14 hingga 16 persen, tepung gluten tinggi ini merupakan campuran dari 99,8 persen tepung terigu dengan sedikit sentuhan malt barley yang ditambahkan untuk meningkatkan aktivitas ragi, ditambah vitamin C atau kalium bromat, yang meningkatkan elastisitas gluten. Singkatnya, ini adalah tepung terigu untuk roti yang menggunakan ragi (brioche, croissant, roti Prancis, pizza).

Bisakah mengganti tepung serbaguna untuk tepung roti dan sebaliknya? Bisa saja diganti dengan perbandingan 1:1. Untuk 1 cangkir tepung roti, gunakan 1 cangkir tepung serbaguna, dan sebaliknya. Perhatikan roti dan pizza berbahan dasar tepung serbaguna lebih mudah dikunyah daripada yang dibuat dengan tepung roti, tetapi hasilnya akan tetap bagus.

Baca juga:

'Hutan Vertikal' Unik di Tengah Kota Jadi Sorotan Internasional

2. Tepung Serbaguna

Tepung serbaguna bisa dipakai untuk berbagai jenis makanan. (Foto: 123RF/serezniy)
Tepung serbaguna bisa dipakai untuk berbagai jenis makanan. (Foto: 123RF/serezniy)

Ini adalah tepung yang mungkin paling kamu kenal dan sukai. Terbuat dari campuran gandum keras gluten tinggi dan gandum lembut rendah gluten. Jenis tepung ini luar biasa untuk segala sesuatu mulai dari pancake, cake cokelat, taco dan lainnya.

Tepung serbaguna (atau Tepung AP, seperti yang dikenal dalam istilah chef) adalah tepung bertekstur halus dengan perkiraan kandungan protein 10 hingga 12 persen. Tepung ini hadir dalam dua bentuk, dikelantang (yaitu tepung yang diputihkan dengan proses kimia) dan tidak dikelantang (yaitu tepung yang benar-benar diputihkan, tetapi memutih secara alami seiring bertambahnya usia).

Jika kamu kebetulan memiliki tepung roti sisa, bisa menggunakan tepung roti sebagai pengganti tepung AP dengan perbandingan 1:1.

3. Tepung Pastry dan Tepung Kue

Dua tepung ini memiliki kandungan protein paling rendah. (123RF/Baiba Opule)
Dua tepung ini memiliki kandungan protein paling rendah. (123RF/Baiba Opule)

Meskipun kedua tepung ini tidak persis sama, keduanya merupakan tepung lembut bertekstur halus dengan kandungan protein rendah. Tepung pastry mengandung sekitar 9 persen protein, sedangkan tepung kue bahkan lebih rendah, sekitar 7 hingga 8 persen. Tepung ini memiliki protein yang cukup untuk memberi struktur pada kue dan roti remah-remah lainnya, sekaligus menjaga teksturnya tetap segar dan ringan.

Dalam keadaan darurat, kamu dapat mengganti tepung AP untuk tepung kue dan tepung pastry, menggunakan rasio ini: Untuk setiap 1 cangkir tepung kue yang disebut dalam resep, ukur 1 cangkir tepung AP, lalu buang 2 sendok makan. Ini sama dengan 7/8 cangkir tepung AP. Tambahkan 2 sendok makan tepung maizena ke dalam cangkir sedikit tepung AP. Campuran tepung pun siap kamu gunakan. (Aru)

Baca juga:

Face Recognition untuk Beruang dan Sapi

LAINNYA DARI MERAH PUTIH
Balon Hi-Tech Ini Akan Mengantarkan Pelancong ke Ruang Angkasa
Fun
Balon Hi-Tech Ini Akan Mengantarkan Pelancong ke Ruang Angkasa

Perjalanan ruang angkasa menggunakan balon udara dapat dinikmati pada tahun 2024.

Mengenang Glenn Fredly, Musisi Berbakat yang Tak Pernah Sombong
ShowBiz
Mengenang Glenn Fredly, Musisi Berbakat yang Tak Pernah Sombong

Sepanjang hidupnya Glenn tak henti belajar

Granola Sehat Kaya Manfaat
Hiburan & Gaya Hidup
Granola Sehat Kaya Manfaat

Menu populer untuk sarapan dan camilan.

Marvel's Avengers Resmi Mendapat Upgrade untuk Konsol Next Gen
Fun
Marvel's Avengers Resmi Mendapat Upgrade untuk Konsol Next Gen

Agar pemain dapat memainkan game Marvel's Avengers dengan kualitas yang lebih apik.

Benyamin Sueb Jadi Google Doodle Hari Ini
ShowBiz
Benyamin Sueb Jadi Google Doodle Hari Ini

Benyamin Sueb sangat dihargai sebagai seniman besar.

Sepeda Lipat Hingga BMX, Mana Jenis yang Cocok Buatmu?
Fun
Sepeda Lipat Hingga BMX, Mana Jenis yang Cocok Buatmu?

Ketahui dulu jenis sepeda mana yang cocok denganmu.

Staycation di Hotel Mewah Cara Manjakan Diri di Akhir Tahun
Travel
Staycation di Hotel Mewah Cara Manjakan Diri di Akhir Tahun

Hotel bintang 4 hingga 5 menjadi pilihan akomodasi teratas dalam menyambut Tahun Baru 2021.

Motor Listrik Ramah Lingkungan Ini Memiliki Komponen Nanas dan Biji Rami
Fun
Motor Listrik Ramah Lingkungan Ini Memiliki Komponen Nanas dan Biji Rami

Perusahaan ini sangat memperhatikan transportasi ramah lingkungan.

Jangan Keliru, 5 Makanan dan Minuman ini Justru Tinggi Kadar Gula
Fun
Jangan Keliru, 5 Makanan dan Minuman ini Justru Tinggi Kadar Gula

Risiko obesitas, diabetes, dan penyakit jantung mengintai lewat makanan tinggi kadar gula.

5 Pelajaran ‘Self Quarantine’ yang Dapat Diambil dari Karakter Disney
Fun
5 Pelajaran ‘Self Quarantine’ yang Dapat Diambil dari Karakter Disney

Karakter dalam film-film DIsney memberikan pesan tersirat di balik setiap adegan yang dilakukan.