Resep Lontong Cap Go Meh ala Surabaya

Lontong Cap Go Meh biasa disajikan 15 hari setelah Imlek. Terdiri dari lontong, opor ayam, sayur lodeh, sambal goreng ati, dan pindang telur. Meski identik dengan perayaan Cap Go Meh, kuliner yang satu ini bentuk makanan adaptasi peranakan Tionghoa di nusantara.

Penggunaan lontong diadaptasi dari tradisi masyarakat di pesisir Laut Jawa. Para santri terbiasa menyantap ketupat dan opor ayam. Kebiasaan inilah yang diserap oleh Tionghoa peranakan. Pada perkembangannya, lontong Cap Go Meh tak hanya dinikmati saat perayaan Cap Go Meh, namun juga di hari-hari lain.

Lontong Cap Go Meh di setiap daerah memiliki ciri khas masing-masing. Di Bali, lontong Cap Go Meh disajikan bersama sate lilit. Di Surabaya, dengan telur petis. Sementara di Jakarta, banyak memakai bumbu abing.

Bila susah mencarinya, Anda bisa membuatnya sendiri. Berikut resep lontong Cap Go Meh ala Surabaya dari Chef Yuda Bustara.

Lontong

Lontong siap saji dapat dibeli di pasar tradisional atau supermarket

Sayur santan

Bahan:

2 buah labu siam, kupas, iris panjang
9 buah cabai rawit
3 cm lengkuas
400 ml santan kental
140 ml air

Bumbu, haluskan:

5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
5 butir kemiri
½ sdt terasi matang
1 cm kunyit

Bumbu pelengkap:

2 sdm udang rebon
2 lembar daun salam
2 sdt gula
1,5 sdt garam

Cara membuat:

Taburkan garam ke atas labu siam, remas-remas. Cuci dan tiriskan. Rebus santan dengan air, masukkan bumbu pelengkap. Tumis bumbu halus dan lengkuas hingga harum, masukkan labu siam, aduk rata. Tuang ke rebusan santan, tambahkan cabai rawit. Masak hingga matang sambil diaduk.

Telur Petis

Bahan:

5 butir telur, rebus, kupas
1 sdt petis istimewa
1 sdm petis biasa
10 buah cabai rawit, utuhkan
4 batang serai, potong 4 cm, iris halus
½ sdt garam
1 sdt gula
400 ml santan encer
4 sdm minyak goreng

Bumbu, haluskan:

3 siung bawang putih
4 butir bawang merah

Cara membuat:

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan santan, masak hingga mendidih
Masukkan petis, aduk rata. Masukkan telur dan bahan lainnya, aduk hingga rata dan petis tidak menggumpal.

Bubuk Kedelai

Bahan:

250 gram kedelai
1 sdm gula
½ sdt garam

Cara membuat:

Rendam kedelai 2 jam, tiriskan, goreng
Haluskan bersama gula dan garam

Opor Ayam

Bahan:

1 ekor ayam, potong 4
250 ml santan kental dari 300 gram kelapa parut
500 ml santan encer dari 300 gram kelapa parut
4 sdm minyak goreng

Bumbu, haluskan:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
8 butir kemiri
½ sdt ketumbar bubuk
3 cm kencur

Bumbu pelengkap:

5 lembar daun jeruk
3 batang serai, potong 3 cm memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan encer. Aduk, biarkan mendidih. Masukkan ayam dan bumbu pelengkap, aduk, masak hingga ayam empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental. Tambahkan santan kental, aduk hingga mendidih.

Resep lontong Cap Go Meh ala Surabaya ini berdasarkan laporan dari Rina Garmina, kontributor merahputih.com untuk wilayah Bandung dan sekitarnya. Baca juga artikel dari Rina Garmina lainnya: Imlek, Kelenteng Satya Budhi Bandung Dibanjiri Pengunjung